Schweinelendchen mit Labrador-Tee, Sumpfporst und Dünenpfeffer

Zubereitung: 15 Min. | Kochzeit: 15 Min. | Marinierzeit: 2 Std. | Portionen: 5

Bereiten Sie sich darauf vor, dank dieses exquisiten Rezepts für Schweinemedaillons mit Waldmarinade völlig neue Geschmacksrichtungen zu entdecken. Wir bieten Ihnen hier eine Variante an, die eine kulinarische Reise verspricht, die unser Terroir ehrt und gleichzeitig Ihren Gaumen angenehm überrascht.

Die harzige Süße des Labrador-Tees, die holzige Schärfe des Dünenpfeffers und der unvergleichliche Duft des Baum-Mandelbaums vereinen sich zu einer einzigartigen Marinade.

Die Zutaten des borealen Waldes

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, laden wir Sie ein, sich einen Moment Zeit zu nehmen, um diese Schätze unserer wilden Flora zu entdecken, aus denen Ihre Marinade besteht:

• Der Labrador-Tee offenbart einen ungewöhnlichen Holzgeschmack, der elegant zwischen Minze und Tannenharz oszilliert. Seine holzigen Noten weichen schnell Zitrusakzenten und bieten eine sehr überraschende Frische. Im Abgang entdeckt man oft eine zarte, subtil würzige Note, die die Gerichte aufwertet.

• Der Dünenpfeffer repräsentiert die Aromen des borealen Waldes. Zu seinen Waldaromen gesellen sich florale, fast moschusartige Noten sowie zitronige, süße und subtil fruchtige Noten. Ihm werden auch Dillaromen zugeschrieben. Da einige ihn sogar mit Langem Pfeffer oder Nelken vergleichen, kann er in den meisten Rezepten eventuell schwarzen Pfeffer ersetzen.

• Die Balsam-Gagel ist ein echtes Gewürz, dessen getrocknete Blätter (ganz oder zerstoßen) sowie die Früchte (Kätzchen und Samen) als Gewürz verwendet werden. Sie wird oft als „boreale Muskatnuss“ bezeichnet, wegen ihrer warmen und pfeffrigen Noten. Im Abgang können zarte Nuancen von Zitrusfrüchten und Eukalyptus auftreten, die ein angenehmes Frischegefühl hinterlassen. Diese schöne Komplexität macht sie zu einer äußerst vielseitigen Zutat, die sowohl Pfeffer, Muskatnuss als auch Lorbeer in Ihren Rezepten ersetzen kann, während sie eine einzigartige „waldige“ Note hinzufügt.

Zutaten des Rezepts

Boreale Marinade

• 240 ml (1 Tasse) kochendes Wasser

• 60 ml (4 EL) Rindfleisch-Bovril

• 60 ml (4 EL) Honig

• 7 Blätter Labrador-Tee

• 5 Kätzchen Dünenpfeffer

• 3 Zweige Balsam-Gagel-Kätzchen

Schweinemedaillons

• 2 Schweinefilets

• 15 ml (1 EL) Öl

• 45 ml (3 EL) Butter

• Salz und Pfeffer

Zubereitungs- und Kochschritte

Die Marinade:

1. Entfernen Sie die Gagelkätzchen von ihren Zweigen und legen Sie nur die Zweige in ein hitzebeständiges Gefäß (Tasse, kleiner Topf usw.).

2. Hackfleisch die Labrador-Teeblätter grob, geben Sie sie in das Gefäß und gießen Sie kochendes Wasser darüber. 7 bis 10 Minuten ziehen lassen, dann durch ein Sieb passieren. (Tipp: Wenn Sie kein Sieb haben, empfehlen wir Ihnen, einen Tee-Ei zu verwenden.)

3. Die restlichen Balsam-Gagel-Kätzchen und den Dünenpfeffer fein hacken.

4. In einer Glasschale oder einem wiederverschließbaren Beutel die Infusion, die gehackte Balsam-Gagel und den Dünenpfeffer sowie die anderen Marinadezutaten mischen.

5. Das in ca. 2 cm dicke Scheiben geschnittene Fleisch hinzufügen und darauf achten, dass es gut ummantelt ist, damit die Medaillons mehr Oberfläche mit der Marinade in Kontakt haben. Das Gericht abdecken oder den Beutel verschließen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kalt stellen. (Tipp: Um Ihre Marinade effektiv zu machen, ist es ratsam, Ihre Zubereitung im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit die Aromen der Marinade freigesetzt werden und das Fleisch richtig durchdringen können.)

Das Kochen:

1. Nehmen Sie das Schweinefleisch heraus, lassen Sie es abtropfen und bewahren Sie die Marinade auf.

2. In einer großen antihaftbeschichteten Pfanne die Medaillons in etwas Öl und einem Esslöffel Butter goldbraun braten, bis sie rosa sind (ca. 2 bis 3 Minuten pro Seite). Zum Schluss salzen und pfeffern.

3. Das Fleisch auf einem Teller beiseitestellen und mit Alufolie abdecken, um es warm zu halten.

4. Die Pfanne mit der zuvor beiseite gestellten Marinade ablöschen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Soße köcheln lassen, bis sie auf etwa die Hälfte reduziert ist. *siehe Anmerkung

5. Vom Herd nehmen, dann die restliche Butter unter vorsichtigem Rühren einarbeiten, um die Sauce zu binden. Bei Bedarf die Würze (Salz und Pfeffer) anpassen.

6. Die Medaillons großzügig mit der Sauce servieren.

*Hinweis: Die Waldaromen können empfindlich auf hohe Hitze reagieren und bei hohen Temperaturen Bitterkeit freisetzen. Es ist wichtig, die Hitze sofort nach Erreichen des Siedepunkts zu reduzieren und die Kochzeit bei geringer Hitze zu beenden.

Tipps zum Probieren und Servieren

Diese Waldschweinemedaillons schmecken absolut köstlich zu Ofenkartoffeln. Wickeln Sie einfach 2 große Kartoffeln einzeln in Alufolie und backen Sie sie im Ofen bei 200 °C (400 °F) etwa 40 Minuten lang. Schneiden Sie sie dann längs in zwei Hälften und garnieren Sie sie mit Sauerrahm und Schnittlauch. Dazu noch etwas in Butter sautierter Spargel – und fertig!

Warum eine boreale Marinade wählen?

Aus unseren Wäldern stammend, bergen sie aromatische Profile von seltener Komplexität, die einzigartige Geschmäcker offenbaren, die im Alltag sehr begehrt sind. Neben ihren geschmacklichen Eigenschaften werden diese der Öffentlichkeit wenig bekannten Pflanzen seit Jahrtausenden für ihre natürlichen Tugenden verwendet.

Letztendlich bedeutet die Integration dieser Produkte in Ihren Alltag, sich das Privileg zu gönnen, von ihren zahlreichen Vorteilen zu profitieren. Um weitere Gewürze aus Quebec und Inspirationen zu entdecken, besuchen Sie unsere Kollektion von Gewürzen aus Quebec zum Kochen.