Médaillons de porc au thé du labrador, myrique baumier et poivre des dunes

Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Macération : 2 h | Portions : 5

Préparez-vous à explorer des saveurs inédites grâce à cette recette exquise de médaillons de porc à la marinade forestière. On vous propose ici une déclinaison qui promet un voyage culinaire, rendant hommage à notre terroir tout en surprenant agréablement votre palais.

La douceur résineuse du thé du Labrador, le piquant boisé du poivre des dunes et le parfum incomparable du myrique baumier s'unissent pour donner naissance à une marinade unique.

Les ingrédients de la forêt boréale 

Avant de passer en cuisine, on vous invite à prendre un instant pour découvrir ces joyaux de notre flore sauvage qui composent votre marinade : 

• Le thé du Labrador dévoile une saveur de bois inusitée qui oscille gracieusement entre la menthe et la résine de sapin. Ses notes boisées cèdent rapidement leur place à des accents d'agrumes, offrant une fraîcheur des plus surprenantes. En fin de bouche, on y découvre souvent une délicate touche subtilement épicée qui relève les plats. 

• Le poivre des dunes représente bien les parfums de la forêt boréale. À ses arômes forestiers s'ajoutent des touches florales, presque musquées, ainsi que des notes citronnées, sucrées et subtilement fruitées. On lui attribue également des accents d'aneth. Puisque certains lui trouvent même des similitudes avec le poivre long ou le clou de girofle, il peut éventuellement remplacer le poivre noir dans la plupart des recettes.

• Le myrique baumier est une véritable épice dont on utilise les feuilles séchées (entières ou broyées) ainsi que les fruits (chatons et graines) comme condiment. On le qualifie d'ailleurs bien souvent de « muscade boréale » en raison de ses notes chaleureuses et poivrées. En fin de bouche, de délicates nuances d'agrumes et d'eucalyptus peuvent apparaître, vous laissant une agréable sensation de fraîcheur. Cette belle complexité en fait un ingrédient extrêmement polyvalent, capable de remplacer à la fois le poivre, la muscade et le laurier dans vos recettes, tout en y apportant une signature « forestière » tout à fait unique. 

Ingrédients de la recette 

Marinade boréale 

• 240 ml (1 tasse) d'eau bouillante

• 60 ml (4 c. à soupe) de Bovril de bœuf

• 60 ml (4 c. à soupe) de miel

• 7 feuilles de thé du Labrador

• 5 chatons de poivre des dunes

• 3 branches de chatons de myrique baumier

Médaillons de porc

• 2 filets de porc 

• 15 ml (1 c. à soupe) d'huile

• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre

• Sel et poivre

Étapes de préparation et de cuisson

La marinade : 

1. Retirez les chatons de myrique de leur branche, puis déposez uniquement les branches dans un récipient résistant à la chaleur (tasse, petite cocotte, etc.).

2. Hachez grossièrement les feuilles de thé du Labrador, incorporez-les au récipient et versez l'eau bouillante. Laissez infuser 7 à 10 minutes, puis filtrez à l’aide d’un tamis. (Astuce : si vous ne possédez pas de tamis, on vous suggère d'utiliser un infuseur.)

3. Hachez finement les chatons de myrique baumier restants ainsi que le poivre des dunes.

4. Dans un plat en verre ou un sac à fermeture hermétique, mélangez l'infusion, le myrique baumier et le poivre des dunes hachés, ainsi que les autres ingrédients de la marinade.

5. Ajoutez la viande découpée en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et prenez soin de bien l'enrober pour que les médaillons aient plus de surface en contact dans la marinade. Couvrez le plat ou refermez le sac, puis réfrigérez pendant au moins 2 heures. (Conseil : pour rendre votre marinade efficace, il est préférable de laisser votre préparation reposer au réfrigérateur pour permettre aux arômes de la marinade de se libérer et d'imprégner correctement la viande.)

La cuisson : 

1. Sortez le porc, égouttez-le et veillez à réserver la marinade.

2. Dans une grande poêle antiadhésive, faites dorer les médaillons dans un filet d’huile et une cuillère à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient rosés (comptez environ 2 à 3 minutes de chaque côté). En fin de cuisson, salez et poivrez.

3. Réservez la viande sur une assiette et couvrez-la de papier d'aluminium pour conserver la chaleur.

4. Déglacer la poêle avec la marinade préalablement réservée. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum et laissez la sauce mijoter jusqu’à ce qu'elle soit réduite environ de moitié. *voir note

5. Retirez du feu, puis incorporez le reste du beurre en fouettant délicatement pour lier la sauce. Rectifiez l'assaisonnement si besoin (sel et poivre)

6. Servez généreusement les médaillons avec la sauce.

*Note : Les aromates de la forêt peuvent être sensibles à la chaleur élevée et libérer de l'amertume à haute température. Il est important de baisser le feu aussitôt l'ébullition atteinte et de réduire à feu doux pour la fin de cuisson. 

Conseils de dégustation et d'accompagnement 

Ces médaillons de porc forestiers sont absolument délicieux servis avec des pommes de terre cuites au four. Il vous suffit de couvrir individuellement 2 grosses pommes de terre de papier d'aluminium et de les faire cuire au four à 200°C (400 °F) pendant environ 40 minutes. Coupez-les ensuite en deux sur la longueur et garnissez-les de crème sûre et de ciboulette. Agrémentez le tout de quelques asperges sautées au beurre et le tour est joué !

Pourquoi choisir une marinade boréale ? 

Issues de nos forêts, elles abritent des profils aromatiques d'une rare complexité, dévoilant des goûts singuliers très recherchés au quotidien. En plus de leurs propriétés gustatives, ces plantes méconnues du grand public sont utilisées depuis des millénaires pour leurs vertus naturelles.

Finalement, intégrer ces produits à votre quotidien, c'est s'offrir le privilège de profiter de leurs nombreux bienfaits. Pour découvrir d’autres aromates du Québec et inspirations, visitez notre collection d’épices du Québec pour cuisiner.